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Jfish’s Granola

2016-07-24 110115

最早注意到格兰诺拉(Granola),是在淘宝买的一本叫《极简烹饪教室》的书上看到的,后来发现经常光顾的小安的淘宝店有卖,就买过几次。Granola的历史很悠久,19世纪末就已在美国成为专有注册商标。基本上,Granola指的是把燕麦丶坚果及蜂蜜等一起烘烤至酥脆,加牛奶吃的健康早餐食物。

自己做的格兰诺拉一定要比外面卖的好吃,而且便宜。不仅是因为可以选择好的食材,更重要的是食材比例可以按照自己的喜好进行搭配。坚果、果干,或者肉桂粉等调料,总有一款适合你。

为了做格兰诺拉,在allrecipes找了个热门配方,Megan’s Granola Recipe,因为肉桂喜欢的人不多,家里没有现成的核桃,对原配方稍稍改动,折算成我做的量的比例如下:

配方:

鲍勃红磨坊(bob’s red mill):

6杯 ……   碾压原味燕麦片

1.1杯……小麦胚芽

1.1杯……燕麦麸

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用量…… 成分 (品牌)

1杯 ……  杏仁 (Kirkland)

1杯 …… 碧根果(Kirkland)

1.1茶匙 ……  盐 (NaCl ^_^)

0.4杯 …… 红糖 (太古)

0.2杯 …… 枫糖(Kirkland)

0.4杯 …… 蜂蜜  (冠生园)

0.7杯 …… 椰子油 (Spectrum)

1汤匙 …… 香草精 (NIELSEN MASSEY)

2杯 …… 蔓越莓干 (Ocean Spray)

步骤:1. 除蔓越莓干之外,其余量好加入搅拌碗中,搅拌均匀;2. 烤箱165摄氏度,上下火烤20分钟,中间10分钟适当搅拌,20分钟后出炉,趁热拌入蔓越莓干。晾凉后存入密封罐,保质期在20天至1月,若放入冰箱,保质期在2月左右。

23日按这个比例做了一次,大概是因为椰油的缘故,烘烤完屋内充满了椰子的香甜味道,不论是拌酸奶还是泡牛奶,味道都很自然,值得在这里记录一下,作为烘焙的保留菜单。

 

 

小山布丁

日本烘焙达人小山进的《THE SWEET TRICK》书买了很久,里面的甜点都无比诱人、精致,做起来也非常复杂。步骤、用量的要求堪比高中做过的化学实验,甚至有过之而无不及。在挑战过小山卷之后,我选择了小山布丁——Koyama pudding。

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书上是这样描述小山布丁的:

不仅小孩喜欢,意外地连爸妈也非常喜爱的令人怀旧却又具有新风味的布丁。

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的确,小山的配方总是那么完美,配合书里在关键点提供的TRICK,第一次做的很成功。水浴烘烤一个小时后,布丁表面形成了一层金黄色的膜,卖相极佳。布丁充满了浓郁的蛋奶味道,非常爽口。满满尝过几勺后,口中渐渐适应了这种味道,让人开始怀疑小山布丁就如此平庸?随后,勺子触碰到底部的焦糖,伴随着浓郁的焦糖风味,整个味蕾又一次被激发起来,让人欲罢不能……

小山进真是神一样的存在……赞

小山蛋糕卷

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小山蛋糕卷(koyama roll)的做法我是从一本名叫《好吃的西点蛋糕秘诀》(The Sweet Trick)的书上学来的。很久以来,我对做各种蛋糕甜点还是有一些压力,比如蛋白打发,搅拌之类,有过不少失败的经历,况且书中各种蛋糕甜品的做法配料多样,制作步骤复杂,不仔细去琢磨一下整个流程,每个阶段所要达到的效果,注意的事项,否则制作过程中迟早会前功尽弃。所以书中的甜点我只做过最简单的ES戚风,这次选择小山蛋糕卷主要也是因为这个蛋糕卷实在经典,属于小山进自创,书中的封面甜点,口感温润饱满,配上具有饱足感的栗子,十分诱人,而且还买不到,只能自力更生了……

好在尝试过一次半成品之后,周末这次做的差强人意,只可惜没有严格按照配方去做,没有两种奶油酱,没有糖煮栗子,没有鞣皮一样的质感,总体还没那么完美。也正是如此,后面还有很大的进步空间。比如蛋糊搅拌是否明亮,倾倒到烤盘中是否有缎带感等等,虽然是一个看似简单的蛋糕卷,材料的比例,操作的精准,时间的把控,温度的控制等等都会影响最后的成品。

也许我这样的人天生就适合干厨子,对美味的苛求会让我学到很多,做很多,虽然有些累,但看到最后的成品,品尝到独一无二的口味,那种满足感真的很难得。

备注:

关于瑞士卷(swiss roll):虽然这种蛋糕卷叫瑞士卷,实际跟瑞士没有关系,只是起源于中欧。