小山蛋糕卷

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小山蛋糕卷(koyama roll)的做法我是从一本名叫《好吃的西点蛋糕秘诀》(The Sweet Trick)的书上学来的。很久以来,我对做各种蛋糕甜点还是有一些压力,比如蛋白打发,搅拌之类,有过不少失败的经历,况且书中各种蛋糕甜品的做法配料多样,制作步骤复杂,不仔细去琢磨一下整个流程,每个阶段所要达到的效果,注意的事项,否则制作过程中迟早会前功尽弃。所以书中的甜点我只做过最简单的ES戚风,这次选择小山蛋糕卷主要也是因为这个蛋糕卷实在经典,属于小山进自创,书中的封面甜点,口感温润饱满,配上具有饱足感的栗子,十分诱人,而且还买不到,只能自力更生了……

好在尝试过一次半成品之后,周末这次做的差强人意,只可惜没有严格按照配方去做,没有两种奶油酱,没有糖煮栗子,没有鞣皮一样的质感,总体还没那么完美。也正是如此,后面还有很大的进步空间。比如蛋糊搅拌是否明亮,倾倒到烤盘中是否有缎带感等等,虽然是一个看似简单的蛋糕卷,材料的比例,操作的精准,时间的把控,温度的控制等等都会影响最后的成品。

也许我这样的人天生就适合干厨子,对美味的苛求会让我学到很多,做很多,虽然有些累,但看到最后的成品,品尝到独一无二的口味,那种满足感真的很难得。

备注:

关于瑞士卷(swiss roll):虽然这种蛋糕卷叫瑞士卷,实际跟瑞士没有关系,只是起源于中欧。