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拉花终于入门


开始学习咖啡拉花已经两年了,没有参加过什么培训(有过念头,可惜学费太高),没接受过高手的指导,网上的视频、文字教程,英文的中文的倒是没少看过,书也没少买。琢磨来琢磨去,也拉出来一些漂亮的桃心,但仅限于10次中的两三次,止步于简单的桃心,树叶之类更复杂的图案根本没戏。

元旦放假,刚好有时间把这个过程梳理一下。问题很明显,打奶泡的水平太差,要么打的太厚,后面的拉花时刻奶沫没法跟cream相容,咖啡顶就成了白白一坨;要么打的太薄,薄到奶往杯中快倒完了cream表面还没有白色的影子。即使拉出来桃心,奶泡没那么绵密,有不少大的气泡在里面,随着气泡破裂,桃心看着也不那么赏心悦目了。在爬了些网站后,最后在台湾一个个人博客找到了答案,而且在博客留言中发现,原来那些人用的咖啡机跟我是一个型号,遇到的是同样的问题。Rancilio的silvia,在每次打奶泡时,因为没有把前面水分大的蒸汽完全放掉,才导致每次开机后第一次打奶泡效果都不好,第二次总比第一次好很多。很多人找不到原因,认为是奶缸里面沾了上次的奶才会效果好一些,看到这篇博文才恍然大悟。原来除了拉花中种种注意事项和基本技术,设备的小Tip也如此重要,而这是大多数人大多数教程所忽略掉的东西。而我一直以来只有周末用咖啡机,基本每次只冲一杯,总会把关键点集中到了打奶泡的角度,奶的量,蒸汽的大小等方面,从未关注过蒸汽湿度的问题,结果只能这样止步不前。

今天总结后,重新冲了杯咖啡,奶泡绵密,没有大的气泡,也不那么容易消泡,终于入门了,真不容易。